Как не дать продуктам умереть в холодильнике: универсальные рецепты и не только
Прочитайте, если покупаете овощи и молочку, а потом не успеваете их съесть.
Фото: Angelika Heine / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте филе средними кусочками, фасоль — на 2–3 части, морковь — тонкими кружочками, луковицу и перцы — крупными кубиками. Распределите ингредиенты по противню, застеленному пергаментом. Сбрызните маслом, добавьте специи и перемешайте. Отправьте в духовку на 20–25 минут, чтобы курица приготовилась, а овощи стали мягкими. Перемешайте один раз в середине приготовления.
Этот рецепт можно настроить под свои ингредиенты, но учитывайте срок приготовления разных продуктов. Замороженным овощам требуется меньше времени: брокколи лучше разделить на маленькие соцветия или предварительно бланшировать, а картофель нужно отправить в духовку раньше на 10–15 минут.
Можете выбрать другой источник белка: красное мясо лучше обжарить отдельно, а креветки добавляйте очищенными в последние 5 минут приготовления.
Зимой я делаю такой противень с корнеплодами. Вот версия с картофелем, морковью, корнем пастернака и сосисками. Овощи готовила чуть дольше, около получаса.
Фото: Саша Томаш / Лайфхакер
2. Используйте как начинку
Фрукты, остатки мяса, рыбы, творога, ветчины, колбасы и сыра хорошо использовать в качестве начинки в слойках или блинах.
Тесто может стать основой для пиццы, как и лаваш, чиабатта или другой хлеб. Не забудьте про легендарный рецепт ленивой пиццы. Я, например, когда дома не было никакого теста, положила рисовую бумагу на сковороду и вылила сверху одно взбитое яйцо. Пока оно схватывалось, выложила творожный сыр, перец, маслины, зелень и сбрызнула шрирачей. Получился вкусный завтрак с омлетом и хрустящей корочкой.
Творожным сыром с зеленью начиняют крупные виды пасты, перцы или помидоры. Также в качестве такой начинки используют грибы и мясо, а ещё фаршируют ими куриное филе или целую курицу, картошку и другие овощи.
3. Добавьте в тесто
Универсальный способ для всех молочных продуктов, сыра, ягод, фруктов и некоторых консервов.
Самый гибкий рецепт — это оладьи, их можно сделать на основе любых молочных продуктов, овощей, фруктов, сыра и даже консервированной кукурузы. Ещё попробуйте манник на молоке, йогурте, кефире или сметане.
Банановый хлеб из чёрных бананов получается вкуснее и интереснее по текстуре. Кексы можно сделать с ягодами, фруктами, овощами и творогом. Из последнего делают сырники или пончики, а ленивые вареники можно замешать за несколько минут и заморозить.
Делюсь рецептом оладий из хумуса.
Фото: Саша Томаш / Лайфхакер
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте все ингредиенты. Если у вас остались сыр или зелень, их тоже можно добавить в тесто. Выпекайте на разогретой с растительным маслом сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
4. Займитесь консервацией
Актуально для овощей, фруктов и некоторой зелени.
Фото: 5 second Studio / Shutterstock
Фрукты и овощи превращайте в чатни или варенье. Попробуйте сделать так с кабачками, мятой или тыквой — они часто засиживаются в холодильнике. А варенье по рецепту-пятиминутке подойдёт для жаркого лета, когда не хочется долго стоять у плиты.
Овощи можно замариновать быстро или сделать ассорти на зиму в банке. В качестве простой консервации попробуйте битые огурцы или редиску. Ну и есть ещё один универсальный способ засолки — корейский маринад для овощей.
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте соевый соус, сахар и воду в кастрюле, доведите до кипения и добавьте уксус. Горячей смесью можно залить зелёный лук, очищенные черри, авокадо, нарезанные морковь и дайкон, спаржевую фасоль, кружочки огурцов или острого перца.
5. Нарежьте в салат
В «Цезарь» добавляют помидоры, меняют романо на айсберг, натирают сыр «Российский». А если добавить к этому сваренные макароны — это уже паста-салат. Используйте фильтры по продуктам или поисковый запрос «салат с [название ингредиента]». Доверьтесь кулинарам — и обнаружите, что бывают салаты даже с мукой. Держите рецепт заправки для салата из нашинкованных овощей.
Фото: Саша Томаш / Лайфхакер
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте все ингредиенты для заправки. Для основы этого салата нужно нашинковать капусту: красную, белую, кейл, айсберг, брюссельскую, листовую или пекинскую. В неё можно добавить тёртую морковь, нарезанный тонкими полосками болгарский перец, огурец, яблоко, сельдерей, фенхель или лук. Можно нарубить туда зелень, например кинзу, петрушку или руколу.
6. Приготовьте заново
Подойдёт для готовой еды не самой первой свежести: мяса, рыбы или гарниров.
Попробуйте этот способ, чтобы не есть одну и ту же еду несколько дней подряд. Отварной картофель используйте для запеканок, котлет или хашбраунов, а варёную свёклу — в салат или клёцки.
Сваренные макароны подойдут для запеканок, каша — для маффинов. А стир-фрай на вчерашнем рисе вкуснее, чем на свежем. Из овощей-гриль получится отличная икра. Готовое мясо заверните в шаурму или добавьте к макаронам по-флотски.
7. Перебейте в соус
Эта техника подойдёт для зелени, фруктов, ягод или творога.
Самый простой способ расправиться с зеленью — сделать песто. Это больше технология, чем соус, его необязательно готовить только на базилике: подойдут кинза, петрушка, шпинат или мята. Кедровые орешки заменяют на грецкие или миндаль. А ещё соусы можно сделать из творога, фруктов или даже бобовых — вот рецепт дипа из соевых бобов эдамаме.
Фото: Саша Томаш / Лайфхакер
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте всё до однородности в блендере или перетрите в ступке и подавайте с крекерами, чипсами из лаваша или овощами.
8. Засушите
Для зелени, фруктов и помидоров вам понадобится солнце, свежий воздух, духовка или электросушилка.
Фото: Ermak Oksana / Shutterstock
Сушка сильно продлит срок хранения любой зелени, например мяты, мелиссы. Если хотите сушить фрукты, попробуйте на яблоках, клубнике или абрикосах. Вы даже можете сделать сушёный чеснок или вяленые томаты.
9. Заморозьте
В большинстве случаев заморозка — самый быстрый способ сохранить продукты. Тем более что замораживать можно почти всё, кроме большинства молочных продуктов и блюд с ними в составе. Придерживайтесь этих советов, и всё получится.
Создайте пополняемые контейнеры
Сделайте хлебный пакет, чтобы складывать срезанные корочки, горбушку и любые булки, которые не доели. Когда накопите достаточно, можно сделать запеканку с хлебом, сухарики или панировку.
Собирайте в контейнер остатки малины и других ягод или нарезанные фрукты, особенно бананы. Периодически взбивайте содержимое в блендере, по желанию с добавлением молока или мороженого, и пейте. Однажды я положила к ягодам недоеденный пломбир в вафельном стаканчике — получился молочный коктейль.
Выделите контейнер под бульонный набор. Туда бросайте остатки овощей и обрезки — луковую шелуху или «попку» моркови. Подойдут и мелкие куски мяса, которые остаются во время нарезки. Потом сварите бульон, его тоже можно заморозить или использовать как основу для супов и соусов. Попробуйте отварить лапшу быстрого приготовления на таком бульоне для простого рамена.
Фото: Саша Томаш / Лайфхакер
Делите на порции
Порциями замораживать удобнее: легко достать только то, что нужно. Например, остатки сливочного масла стоит нарезать небольшими кубиками. Мясо нарежьте на стейки или сразу отбейте.
Чеснок, лук, острый перец и корень имбиря удобно измельчить и заморозить кубиками. Делайте такие в силиконовых формочках или контейнерах для льда. В них можно заморозить сок лимона или мелко нарубленную зелень с оливковым маслом для заправки салатов. Остатки томатных соусов и томатную пасту тоже удобнее хранить кубиками.
Храните натёртые морковь и свёклу для борща и зажарки. Яблоки натрите для будущих пирожков. Можно сразу измельчить сыр и ветчину, а позже добавить в слойки или омлеты. А вот мягкие сыры замораживать не стоит.
Замораживайте в два этапа
Это актуально для котлет или сырников, которые вы не стали жарить. Застелите доску плёнкой и разложите продукт порционно, накройте вторым слоем плёнки или пакетом и уберите в морозилку минимум на час. После этого переложите в пакет, так порции не слипнутся.
Фото: Strigana / Shutterstock
Замораживайте готовую еду
Кесадильи можно сразу из морозилки достать на сковородку. Французские тосты тоже не нужно размораживать перед обжариванием, но перед заморозкой их нужно разделить пергаментом. Пасты и супы можно будет разогреть в микроволновке. Не замораживайте супы или соусы на основе молока или сливок — они расслоятся при разогревании.
Опустошайте морозилку
Заморозка тоже временная мера, поэтому заглядывайте в морозилку при планировании меню. Подпишите все пакеты и контейнеры, укажите дату заморозки рассчитайте срок хранения.
И последний совет — примите неизбежное
Несмотря на все старания, еда будет продолжать портиться и попадать в мусорку. Если не удалось спасти продукты, не ругайте себя. И точно не пытайтесь реанимировать мясо с душком или липкую колбасу. Какие-то потери нужно просто принять.
И не бойтесь экспериментировать: пробовать новое не так обидно, когда участь продуктов уже под большим вопросом. А если рецепт оправдает себя, у вас появится новое любимое сочетание.
Подборка необычных рецептов для экспериментов👩🍳Милейшие мини-панкейки«Мак энд чиз» из Cheetos для самых ленивыхOnion boil — запечённый лукПаста с запечённой фетой и помидорамиОблачный хлеб
Источник
